2020年，預(yù)制菜進(jìn)入大眾視野。三年間，在宅經(jīng)濟(jì)、快消經(jīng)濟(jì)的影響下，預(yù)制菜迎來井噴式發(fā)展。數(shù)據(jù)顯示，2022年中國預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)4196億元，同比增長21.3%。
(資料圖)
2023年，中央一號(hào)文件提出培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，隨后，廣東、河南、山東等多地出臺(tái)政策支持預(yù)制菜規(guī)范發(fā)展。在國家政策的鼓勵(lì)和支持下，預(yù)制菜這把“火”正燒得越來越旺。
預(yù)制菜站上風(fēng)口的當(dāng)下，家電企業(yè)也聞風(fēng)而動(dòng)，爭(zhēng)相入局。這其中，既有面向B端的上游預(yù)制菜品設(shè)備制造廠商，也有面向C端的預(yù)制菜烹飪?cè)O(shè)備生產(chǎn)企業(yè)，還有直接參與預(yù)制菜菜品制作的企業(yè)。
家電企業(yè)加碼布局，追趕“預(yù)制菜”風(fēng)口
去年9月，格力電器宣布擬跨界入局預(yù)制菜。董事長董明珠表示，“格力電器將結(jié)合企業(yè)自身優(yōu)勢(shì)，成立預(yù)制菜裝備制造公司，注重研發(fā)、生產(chǎn)和運(yùn)銷服務(wù)，為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供技術(shù)支撐。”
數(shù)月后，格力投入5000萬元成立公司，以冷鏈設(shè)備和技術(shù)為抓手，正式入局預(yù)制菜。同時(shí)，格力電器發(fā)起籌建的廣東省預(yù)制菜裝備產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)合會(huì)(下稱“聯(lián)合會(huì)”)也正式落地，參與方包括國聯(lián)水產(chǎn)等，幾乎涵蓋預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈。
自去年9月發(fā)布了行業(yè)內(nèi)首款預(yù)制菜微波爐，在今年的328中國市場(chǎng)年會(huì)上，格蘭仕又發(fā)布了第II代預(yù)制菜微波爐，同時(shí)面向全國市場(chǎng)推出了預(yù)制菜“無人零售+智能烹飪”解決方案。
此外，格蘭仕還與廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)及廣州酒家、陶陶居、西貝餐飲等預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)發(fā)起成立“中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)生態(tài)聯(lián)盟”，以生態(tài)切入做大預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。
事實(shí)上，預(yù)制菜對(duì)于家電企業(yè)來說，并不是一個(gè)全新的賽道。早在2020年底，海爾智家就成功地用家用烤箱烤出了地道的北京烤鴨，2天賣出了1萬只。在2021年春節(jié)前，更是推出了以16道全國名廚拿手菜組成的年夜飯?zhí)撞停笫苁袌?chǎng)歡迎。2021年8月，海爾智家還推出了“阿爾法魚”這一預(yù)制菜行業(yè)物聯(lián)網(wǎng)美食平臺(tái)，引入蒙牛、雙匯等頭部食品企業(yè)，為用戶提供品類不斷擴(kuò)充的預(yù)制菜菜品。
在進(jìn)軍預(yù)制菜這條賽道上，美的也是最早布局的企業(yè)之一。此前，美的在其官方商城推出了多款預(yù)制菜品，包括炒飯、意大利面、爆米花等。美的也曾在財(cái)報(bào)中透露，面向消費(fèi)者宅家烹飪的需求，推出了智能家電與預(yù)制菜結(jié)合的美的智慧廚房解決方案，助推空氣炸鍋等廚房小家電產(chǎn)品的市場(chǎng)份額。美的旗下華凌公司也曾表示，會(huì)與預(yù)制菜公司加強(qiáng)溝通、相互服務(wù)，讓華凌的廚電更適合預(yù)制菜，將預(yù)制菜放進(jìn)旗下云菜譜中。
除了綜合類的家電企業(yè)，多家廚電企業(yè)以及廚房小家電品牌也“ 嗅”到了預(yù)制菜的商機(jī)，從烹飪?cè)O(shè)備入手，推出適合預(yù)制菜使用的智能烹飪?cè)O(shè)備以及相關(guān)解決方案。
2022年，老板電器推出了ROKI數(shù)字廚電，開創(chuàng)數(shù)字烹飪時(shí)代，打造全球首個(gè)AI烹飪助理，同時(shí)提出“與智能菜譜公司、食品公司、預(yù)制菜制作公司等上下游合作伙伴一道，完善數(shù)字化烹飪生態(tài)”。
科沃斯集團(tuán)旗下的添可品牌，繼推出食萬智能料理機(jī)3.0和食萬凈菜后，于2022年12月又推出了商用智能料理機(jī)。據(jù)官方介紹，科沃斯智能料理機(jī)可實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)互通，機(jī)器通過預(yù)制菜譜進(jìn)行自動(dòng)烹飪。
在今年的AWE展會(huì)上，蘇泊爾發(fā)布了廚電行業(yè)首個(gè)智慧美食領(lǐng)域全場(chǎng)景解決方案-“云饌：智慧美食生活共創(chuàng)平臺(tái)”，系統(tǒng)架構(gòu)上包含了三部分內(nèi)容：免安裝App、一碰即連、一碰智慧烹飪的云饌NFC，目的在于讓消費(fèi)者輕松創(chuàng)作數(shù)字化食譜，一鍵復(fù)刻預(yù)制菜。
“預(yù)制菜”能成為家電行業(yè)增長新引擎嗎?
對(duì)于家電家電企業(yè)不約而同地選擇在預(yù)制菜賽道掘金的行為，其實(shí)不難理解。一方面，持續(xù)增長的市場(chǎng)規(guī)模證明了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展前景，再加上2023年以來，政策端對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的利好釋放，更是將預(yù)制菜的熱度推向巔峰。有機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè)，未來3至5年，我國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)有望成長為萬億元市場(chǎng)。
另一方面，在家電行業(yè)步入存量時(shí)代的背景下，國內(nèi)家電市場(chǎng)的增長早已陷入“瓶頸”。全國家用電器工業(yè)信息中心數(shù)據(jù)顯示，2022年家用電器內(nèi)銷零售額7307.2億元，同比下滑9.5%。分品類來看，傳統(tǒng)家電品類下滑更明顯。因此，尋找新的增長點(diǎn)，已是家電企業(yè)迫在眉睫的需求。
不可否認(rèn)，預(yù)制菜的興起，給家電行業(yè)帶了新的機(jī)遇。預(yù)制菜從原材料采購到加工再到銷售的跨度較長，涉及菜品加工、冷藏保鮮、冷鏈運(yùn)輸?shù)榷鄠€(gè)環(huán)節(jié)，進(jìn)入消費(fèi)端或餐飲環(huán)節(jié)后，預(yù)制菜也需要加工者簡單加熱或烹飪后食用，這無疑給制冷、烹飪等電器發(fā)展帶來新的想象空間。但預(yù)制菜能否成為家電行業(yè)增長新引擎，還有待考量。
首先，預(yù)制菜市場(chǎng)對(duì)于家電行業(yè)的提振作用非常有限。在整個(gè)家電領(lǐng)域，與預(yù)制菜相關(guān)聯(lián)的主要就是廚房電器以及冰箱企業(yè)。
其次，制作預(yù)制菜食品，消費(fèi)者利用家里現(xiàn)有的烹飪?cè)O(shè)備就可以完成，比如微波爐、空氣炸鍋、蒸烤箱等，完全不用購買新的烹飪?cè)O(shè)備。
最后，預(yù)制菜這個(gè)風(fēng)口還能火多久，無法預(yù)料。過去，家電行業(yè)集體競(jìng)逐新風(fēng)口的現(xiàn)象并不少見，但是能夠成功開創(chuàng)出第二增長點(diǎn)的少之又少，大多數(shù)跨界業(yè)務(wù)只能勉強(qiáng)維持，或在風(fēng)口隕滅后悄然退出。
綜上，預(yù)制菜雖是風(fēng)口，但短期來看很難成為家電行業(yè)增長新引擎。
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