2021年5月8日，有不少消費者守在主播李佳琦的直播間，等著搶購已經預告過的空氣炸鍋，產品一上架就被“秒空”;就在10天后，主播薇婭直播間也上架了空氣炸鍋，限量5000個，成為當天的熱門商品。“秒空”和“熱門”雖然和頭部主播李佳琦、薇婭的帶貨能力有關，但也在一定程度上證明，空氣炸鍋的確“火”了。
突然走紅
是的，空氣炸鍋火了。
新冠肺炎疫情的爆發，雖然使得家電行業或多或少受到一定的沖擊，但此前一度慘淡的空氣炸鍋市場呈現出逆勢增長態勢，成為疫情期間的一匹黑馬。
2020年，人們居家時間大幅增加，不少消費者購買廚房小家電烹飪美食，并通過社交平臺分享展示廚藝，使得空氣炸鍋市場需求量暴增。新思界產業研究中心發布的《2021~2025年空氣炸鍋市場供需現狀及經營指標深度調查分析報告》顯示，2020年中國空氣炸鍋需求量達到1638.1萬臺，而這一數值在2016年僅為74.39萬臺。超過20倍的市場需求量增幅，完全超出了行業的預期。
在巨大的市場需求下，空氣炸鍋銷量突飛猛進，銷量規模更是從百萬臺級迅速躍升至千萬臺級。據山本品牌總監董晶晶預估，2020年，中國空氣炸鍋銷量約為1000萬臺。
隨著巨大的市場空間顯現出來，空氣炸鍋行業吸引了眾多玩家的進入，目前山本、美的、九陽、蘇泊爾、小熊、東菱等品牌市場表現較好。其中，山本2020年空氣炸鍋銷量達到整體市場近一半的份額。2021年，美的、九陽和蘇泊爾都在加大空氣炸鍋領域的布局。
此外，業內還有眾多體量較小的品牌和生產商。《電器》記者通過采訪了解到，自2020年以來，作為中國最大的空氣炸鍋產業基地，寧波新增了不少空氣炸鍋企業。粗略估算，僅慈溪和余姚的空氣炸鍋生產企業就有200家左右。“空氣炸鍋技術門檻不高，而且全國規模最大的幾家代工企業都在寧波，當地的產業鏈非常完善，做一條生產線非常容易，投資70萬元左右即可。”針對這一現象，寧波當地某公司負責人解釋稱，“正因此，當空氣炸鍋爆紅網絡后，許多小廠家就快速出現了。”
空氣炸鍋工作原理看似不難，門檻不高，但是真正想把這件事情做好，企業需要很深的技術功底，對材料的研究也要很深入。美的有關負責人舉例道：“烘烤效果如何做到均勻、不糊、無煙、不產生有害物質，如何讓食品更加美味、更加健康，以及產品的智能化等，都是空氣炸鍋未來發展的趨勢。”美的有關負責人表示。
與此同時，受海外疫情影響，空氣炸鍋出口市場需求也在暴增。《電器》記者了解到，一方面，海外工廠因疫情停產或減產，而中國早已有效控制住疫情，因此大部分國外訂單轉移到國內，向中國企業追加訂單;另一方面，疫情導致海外消費者待在家中的時間變長，他們對廚房小家電的需求有所提升，而“炸”正是海外消費者非常喜愛的一種烹飪方式，這也帶動了空氣炸鍋的市場需求增長。
目前，中國規模最大的空氣炸鍋代工生產企業是寧波嘉樂智能科技股份有限公司。該企業專注空氣炸鍋領域，除了是國內空氣炸鍋銷量的“隱形冠軍”，出口量也位居國內首位。此前，在嘉樂發布自主品牌悠伴時，該公司負責人曾在公開采訪中介紹稱：“嘉樂2020年在外貿和國內市場都發展迅猛，銷售額將突破20億元。”
按照目前國內空氣炸鍋300元左右的銷售均價估算，只有出貨量超過6500萬臺，營收才能達到20億元，而國內空氣炸鍋2020年整體銷量約為1000萬臺。由此可見，空氣炸鍋海外市場表現非常亮眼。
此外，電烤箱企業也嗅到了空氣炸鍋行業中的商機，陸續推出了具有空氣炸功能的電烤箱，并將“空氣炸”作為電烤箱的主要賣點之一。雖然目前該產品銷量并不大，但潛力被不少企業看好。“目前來看，空氣炸電烤箱的出現對空氣炸鍋行業影響甚微。”某廚電企業負責人坦言。
握住風口“絕處逢生”
無論產品銷量的跨越式增長，還是企業數量的暴增，都在表明一個事實——空氣炸鍋火了。事實上，2020年1月，關于空氣炸鍋的報道還是討論該品類為何“越做越冷”。誰又能想到，僅僅一個月之后，這個此前“無人問津”的空氣炸鍋突然成為“網紅”產品，小紅書、抖音等短視頻平臺以及購物直播間中遍布它的身影。
究其原因，是因為疫情宅家催生客廳經濟、廚房經濟。疫情宅家期間，人們日常的需求被迫回歸家庭，使得空氣炸鍋等小家電需求激增，銷量大幅增長。此外，空氣炸鍋具有社交屬性，疫情宅家期間許多消費者樂于在社交平臺分享美食，因此可以使廚房小白“炫技”的空氣炸鍋成為各大直播間的“吸睛”利器，大幅提高了產品認知度。“健康化飲食促使屬于無油烹炸方式的空氣炸鍋快速發展，而疫情作為催化劑，將空氣炸鍋的發展推上高峰。”據蘇泊爾有關負責人介紹，蘇泊爾潛心研究空氣炸鍋近7年，目前市場規模為行業TOP2位置。
直播帶貨的興起，也加速了空氣炸鍋這類曾經的小眾產品進入大眾視野。空氣炸鍋自帶“無油、低油”的健康屬性，因此疫情期間當“健康”賣點大行其道時，空氣炸鍋更容易俘獲消費者的“芳心”。健康屬性疊加二三百元的價格、小而美的外觀設計，再加上主播們身臨其境地講解和試用，要打動消費者并不難。
直播也讓空氣炸鍋行業的宣傳變得更加簡單、有效。熱門帶貨網紅的直播間每天有近1500萬人在線觀看，碰到營銷節點人數更甚，對于本屬于小眾品牌的空氣炸鍋而言是一種很好的宣傳方式，而基于消費者對于喜愛的主播的信任，也更容易讓消費者對該品類產生好的印象。正是如此，作為購物直播間中占比較大的“Z時代”消費者是目前空氣炸鍋的主要消費群體。
野蠻生長過后，多重問題暴露
突如其來的爆紅，讓不少企業進入空氣炸鍋行業中，收割紅利。那空氣炸鍋又能火多久呢?
隨著后疫情時代的到來，“健康”和美食社交所帶來的沖動消費逐漸散去，消費逐漸回歸理性，2021年空氣炸鍋銷售規模開始出現下滑。奧維云網(AVC)數據顯示，2021年1~4月，空氣炸鍋線上市場零售額為7.36億元，零售量為232.4萬臺;線下市場零售額為2077.6萬元，零售量為5.5萬臺。
盡管空氣炸鍋仍然很火，但小幅下滑依然為行業敲響了“警鐘”。據某業內人士介紹，僅2021年前4個月，慈溪和余姚就有一些小規模空氣炸鍋生產企業因為沒有訂單而不得不關門。與此同時，野蠻生長后，行業的問題也開始逐漸顯現——產品同質化嚴重，質量參差不齊，價格戰突出，一些小品牌售后服務不完善等。
董晶晶告訴《電器》記者，空氣炸鍋有三大代工企業，均在浙江，分別為慈溪的嘉樂、麗水的天喜以及余姚的Biyi(比依)。市場上大部分的空氣炸鍋都由這3家企業代工生產，這些工廠在空氣炸鍋領域已有多年的技術積累和制造經驗，對品質要求很高。以嘉樂為例，該公司每年會進行研發投入和技術革新，手握多項空氣炸鍋核心專利。然而，空氣炸鍋技術的可模仿性較高，在嘉樂推出新的技術后，就會被一些雜牌模仿，且他們往往不關注產品質量、工藝以及可靠性，使得行業充斥著偽劣產品和價格戰。
在這樣的環境下，爆火的空氣炸鍋想持續“圈粉”，必須要解決行業亂象。首先是行業相關規范和標準的完善。目前空氣炸鍋行業沒有統一的國家標準，這導致空氣炸鍋容量虛標嚴重。某業內人士直言：“目前空氣炸鍋行業最大的問題就是虛標，市場上有各種容量的產品，標稱2.5L和4L的產品很有可能實際容量一樣。”他指出，只有標準出臺，才可以規范行業發展，淘汰不注重品質、性能較差的產品。《電器》記者了解到，目前業內正在籌劃制定空氣炸鍋標準，年底可能會有相關消息。除此之外，他還認為，美的、九陽、蘇泊爾、小熊電器等大品牌能通過品牌影響力教育市場，引導消費者選購高品質產品。
面對行業亂象，嘉樂的做法是不斷創新，集成多功能。這既能打破產品同質化的僵局，也可以大幅度提高消費者的使用頻率，提升用戶黏性。3月24日，在AWE2021上，嘉樂全資子公司悠伴發布了一款顛覆性產品——蒸汽炸鍋——具有純蒸、純炸、蒸炸結合3種模式。據悉，目前這款蒸汽炸鍋擁有20項獨有專利技術。針對清洗痛點，悠伴蒸汽炸鍋還搭載了自清洗功能。
伴隨生活方式的轉變和飲食消費多樣化的發展，空氣炸鍋迎來了新的發展空間。東菱有關負責人表示，未來將持續進行產品迭代和優化，在技術創新層面做出更多的突破。他指出：“空氣炸鍋作為廚房小家電，若想要從小眾走向大眾化，真正立足于廚電市場，還需要行業與企業的共同努力，不論從產品的技術研發創新、企業的多元化營銷，還是從行業的質量監管以及標準設定方面，都還有更長的路要走。”
值得一提的是，健康傍身的空氣炸鍋，近期卻因“致癌”問題上了熱搜。該話題最早在2019年12月被韓國消費院提出，因產品關注度不高在國內沒有引起太大的討論;2021年，香港消費者委員會再次披露這一問題，正當紅的空氣炸鍋瞬間被推到了風口浪尖。
這兩次爆出的致癌風險，均是使用空氣炸鍋制作的食物丙烯酰氨含量超標。通過百度百科得知，丙烯酰胺主要存在于煎炸、焙烤等經過高溫加工的食品中。研究指出，油炸溫度和油炸時間是影響油炸薯條中丙烯酰胺含量的主要因素。隨著油炸溫度的升高和油炸時間的延長，產品中丙烯酰胺含量明顯上升。120℃是該物質產生的臨界溫度點。由此來看，關于空氣炸鍋致癌的問題，更應該歸咎于“高溫”的烹飪方式，而不是空氣炸鍋這個產品。
此外，美的有關負責人表示，目前世界各國均無任何針對烹飪器具或食品的丙烯酰胺含量標準，世界衛生組織國際癌癥研究機構將該物質列為2A級致癌物，即尚未有充足證據表明丙烯酰胺可對人類致癌，日常生活所接觸的65℃以上熱飲、紅肉(豬牛羊生肉)等中也有同屬此級別的“致癌物”，因此“空氣炸鍋烘烤食物會導致致癌物超標”“用空氣炸鍋會致癌”的說法是缺乏事實依據的。
如今依然被看作是網紅小家電的空氣炸鍋，究竟是曇花一現的短期火爆，還是未來能成為一款發展成熟、實現高普及的廚電品類呢?這還需要時間的驗證。
