春節將至，萬家團圓，少不了一桌熱氣騰騰的年夜飯。不過，對于平時很少“開伙”的小家庭來說，這是個“幸福的煩惱”。傳統中餐的“煎炒烹炸”，對于廚藝自然有著技術要求，油煙和廚余垃圾，也讓很多習慣點外賣的年輕人望而卻步。當前的疫情形勢，去酒店預訂年夜飯也不是明智之舉。
在安徽六安，政府正大力推進“智慧餐廚”工程，用智能烹飪機器人代替廚師，有望破解這一難題。
作為六安索伊電器制造有限公司的工會主席，汪顯華現在要與一批新型“工人”打交道，它們是名叫“味霸”的烹飪機器人。
在當地一家星級酒店，中青報·中青網記者看到了一字排開的機器人“大廚”，外形酷似一臺大型的洗衣機，密封艙內裝有一口可以翻轉的鍋。
將一個裝有食材的標準化餐盒放進入料口，在控制面板上選擇好程序，一鍵炒菜就可完成。機器人自動翻炒、添加調料，一般用時3到5分鐘，菜品出鍋，之后還能自動洗鍋。
值得一提的是，全程沒有一點油煙，內置的油煙處理技術，將炒菜時產生的油煙進行油、水、氣分離，實現高標準排放。
“這款機器人的程序內置了八大菜系，包含數百道菜品，大部分菜譜均由星級酒店大廚研發，機器人做的菜口味相對穩定，基本上每一臺炒出來都是這個味!”據汪顯華介紹，公司成立了中餐研究院，研發超級云菜譜，其他使用者也可以將菜譜上傳，實現資源共享，讓烹飪變得更有樂趣。“今后，它們會像普通家電一樣，進入尋常百姓家庭。”她說。
這款烹飪機器人由上海愛餐機器人有限公司研發，目前在六安索伊電器制造有限公司生產。“我們公司以前主要做冰箱，因為行業產能過剩，不得不進行轉型升級，起初做智能零售設備，后來轉向生產智能機器人。”汪顯華介紹，智慧餐廚是一個全產業鏈，烹飪機器人的進料是凈菜，由中央廚房進行配送，公司因此同步啟動了中央廚房和冷鏈系統的研發。
烹飪機器人掀起的這場“廚房革命”，也讓當地政府敏銳意識到，必須搶抓機遇，站上產業的風口。今年起，六安市政府全面推進“智慧餐廚”工程，由市長葉露中擔任“推進領導小組”組長，3位副市長擔任副組長。
在葉露中看來，這是以智能烹飪機器人制造和中央廚房建設為核心，結合云計算、大數據等新一代信息技術的系統工程，是中餐制作及其原料采買洗配模式的重大改革，對降低中式餐飲企業人工成本和餐廚廢棄物、油煙環保處理都具有重要意義。
革命老區六安是農業大市，生態優勢明顯，發展綠色農業有著得天獨厚的條件。六安市經信委王翔認為，“智慧餐廚”工程將帶動一二三產融合發展，尤其是助力特色農業的轉型升級，推動農產品加工業快速發展。
“相比發達地區，我們的農業規模不大，品牌知名度不高，沒有渠道優勢，這是亟待解決的痛點問題。”據他分析，隨著烹飪機器人在全國落地，六安的農產品將出現在內置菜譜上，大白鵝、黑毛豬等特色產品將走出大別山。此外，中央廚房、冷鏈物流建設，將倒逼六安形成區域大型農產品交易市場，推動本地綠色種養殖產業實現規模化、集約化發展。
目前，六安市政府要求機關事業單位食堂率先引進烹飪機器人，發揮示范帶動作用。其中，六安一中南校區在建設之初，就將烹飪機器人的應用場景納入規劃之中，待到校區正式投入使用后，學生將在食堂吃上機器人炒的菜。
此外，依據相關政策，到2023年年底前，推廣應用烹飪機器人，按照每臺設備售價的10%，由市財政給予企業或經營戶補貼;認定為市級智慧餐廚品牌示范店的，每家享受補貼20萬元。
“今后各區會結合城市規劃，打造若干機器人‘餐飲一條街’，屆時‘智慧餐廚’將成為革命老區六安的又一張精彩名片!”王翔自豪地說。
關鍵詞： 智慧餐廚
