一般好的廚房設(shè)計(jì)是根據(jù)人們的生活習(xí)慣以及做飯工序來(lái)設(shè)計(jì)的，廚房功能區(qū)的正確分布，能夠很好的方便人們?nèi)粘Ｉ畹氖褂谩Ｄ敲磸N房應(yīng)該怎么科學(xué)的設(shè)計(jì)和分布呢?下面跟著小編一起來(lái)了解下吧。
廚房設(shè)計(jì)之環(huán)境布局：
1.應(yīng)充分利用原有裝臵、設(shè)施、地形，使各分區(qū)擁有合理空間，視野開闊，走道暢通方便管理。
2.食物及用具制作，存放時(shí)應(yīng)做到生熟分開，臟物與清潔物分開、冷熱分開。
3.燃油、燃?xì)庹{(diào)壓、開關(guān)站與操作區(qū)分開，并配備相應(yīng)的消防設(shè)施。
廚房設(shè)計(jì)用具合理規(guī)劃：
4.供應(yīng)能源：如鍋爐蒸氣，柴油，煤氣種類，電源(220V/380V)。
5.如管路走向、污水出口、風(fēng)機(jī)定位等。
廚房設(shè)計(jì)之工作區(qū)劃分：
1.粗加工區(qū)：其功能是摘去菜葉、根、莖情況，魚肉開生、初加工處理。
2.操作區(qū)：根據(jù)廚房平面圖及設(shè)備配臵情況，有的還可分為紅案操作區(qū)、蒸 煮區(qū)、烤制區(qū)等，其功能是滿足既定菜系，烹調(diào)工藝要求。
3.洗消區(qū)：其功能是將餐具進(jìn)行清洗、消毒、貯藏。
4.白案區(qū)：其功能是面粉類食物調(diào)和、壓制、工藝拼花、拼盤等。
5.倉(cāng)庫(kù)區(qū)：用于米、面等不易變質(zhì)食物貯存。
廚房設(shè)計(jì)之西餐區(qū)劃分：
1.上4下焗的爐頭：上面4個(gè)火盤(類似家里的瓦斯?fàn)t)下面是烤箱。
2.油炸爐：類似麥當(dāng)勞、肯德基的那種炸爐，有自動(dòng)加溫、時(shí)間、過(guò)濾等等現(xiàn)代設(shè)備。
3.保溫爐：保溫西餐醬汁的專用工具。
廚房設(shè)計(jì)與餐廳隔音、隔熱、隔味：
廚房和餐廳間應(yīng)有一定的緩沖空間，一般用備餐間來(lái)作為過(guò)渡空間，可通過(guò)設(shè)臵雙道彈簧門、出菜屏風(fēng)、拐角玄關(guān)等方法有效地解決隔音、隔熱、隔味等問(wèn)題，還可避免就餐客人對(duì)廚房的透視。合理地設(shè)計(jì)排風(fēng)量可及時(shí)吸走廚房爐灶產(chǎn)生的大量熱量于油煙，確保廚房?jī)?nèi)空氣流通無(wú)悶熱感覺，使廚師有一個(gè)舒適的工作環(huán)境。廚房?jī)?nèi)應(yīng)有一定的負(fù)壓值，使廚房產(chǎn)生的油煙、氣味不會(huì)往餐廳逃逸、以達(dá)到隔熱、隔味的效果。
關(guān)鍵詞： 廚房
